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介绍了形成羊肉膻味的化学成分，羊肉膻味与羊肉体脂肪酸的组成的关系，最后综述了目前常用的羊肉脱膻技术。
小孢子培养有利于油酸偏高、亚油酸和亚麻酸偏低的基因型成胚，并且从系中选择出脂肪酸组成发生较大变化的单株。
每个脂肪酸由一端带有一个羧基的碳酸链组成。
使人们头疼的是人体并不能分解这种反式脂肪酸，这样会造成反式脂肪酸的堆积从而引发高胆固醇甚至心脏病。
由于核桃油中不饱和脂肪酸含量很高，核桃蛋白又容易变性，所以普通的油脂制取方法对该产品品质有不利的影响。
该消泡剂为脂肪酸酯类物质和增效剂的复合物，无毒无臭，易于生物降解，是一种溶于水的凝固状产品，其水溶液为淡乳黄色。
系统开展山桐子脂肪酸提取、成分分析及生物柴油转化技术研究，对山桐子开发利用具有重要意义。
以硬脂酸、三乙醇胺、氯乙酸为原料，在一定条件下合成了三乙醇胺脂肪酸酯甜菜碱。
从各种成对的脂肪酸中可区别出各种卵磷脂。
不饱和脂肪酸及其衍生物氧化裂解制备二元羧酸，是一类重要的有机化学反应。
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脂
(1)（名）动植物所含的油质：～肪｜～油。
(2)（名）胭脂。
fáng
肪
见〖脂肪〗。
酸
(1)（名）醋味：醋～。
(2)（名）能在水溶液中产生氢离子的化合物的统称：硫～｜盐～。
(3)（名）像醋的气味或味道：～梅｜～梅汤。
(4)（形）悲伤：悲～｜～楚。
(5)（形）旧时讥讽文人迂腐：～溜溜。
(6)（名）因疲劳或疾病引起的微痛而无力的感觉：腰～背痛。
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